Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


PRODEJCE KAPRŮ: Nosím i čtvery ponožky, ruce se pak hojí celé svátky

  18:21aktualizováno  18:21
Zkřehlýma rukama se po návratu z šestnáctihodinové šichty ani nemohl strefit do klíčové dírky. Kuchař Jiří Kazda prodává před Štědrým dnem venku kapry už polovinu svého života, tedy šestnáct let. Nevynechal jedinou sezonu. „Za vykuchání připlácejí hlavně ženy, nechtějí si doma dělat binec,“ říká v rozhovoru pro seriál Lidé Česka.

"Drahé polovičky z nás cítí rybinu ještě několik dní," směje se brněnský prodejce vánočních kaprů Jiří Kazda. | foto: Anna Vavríková, MAFRA

Jak dlouho vám trvá vykuchat rybu?
Odhadem do dvou minut od vylovení z kádě až po rozpůlení, s kolegou se musíme otáčet. Pracujeme spolu i celoročně v hotelové kuchyni, takže jsme sehraná dvojka. I tak se nám u stánku v nejrušnějších časech tvoří fronty.

Prodejem vánočních kaprů lze podle inzerátů vydělat 8 až 12 tisíc za tři až čtyři dny. Stojí to za tu dřinu?
Zhruba tak se odměna pohybuje. Je to kompenzace za nepohodlí. Člověk se vrací domů neskutečně promrzlý a vstává třeba ve čtyři ráno, protože musí být brzy ráno na sádkách pro čerstvé ryby. Pokud vám nějaké zbudou, musíte tam jet i večer kvůli výměně vody. Člověka zkrátka drží nad vodou vědomí, že jde jen o pár dní, po kterých bude následovat zasloužený odpočinek (smích).

Lidé Česka

seriál iDNES.cz

Lidé Česka

Zapomeňte na politiky, vrcholové sportovce, hvězdy showbyznysu a další celebrity.

Portál iDNES.cz přináší druhou řadu seriálu rozhovorů s mediálně neznámými lidmi.

Po 60 vydaných dílech a roční pauze jsme opět pečlivě vytipovali reprezentanty profesních či zájmových skupin napříč Českem a během roku zveřejníme další desítky interview, ve kterých zprostředkujeme radosti i starosti zpovídaných.

Motto projektu zní:
Každý má co říci

Máte zajímavý tip na dalšího hosta našeho seriálu?
Napište nám na na adresu: lideceska@idnes.cz

Co je pro vás na venkovním prodeji ryb nejtěžší?
Určitě stát v mrazu a máchat si od rána do večer ruce v ledové vodě. Celoročně by se to ve venkovních podmínkách asi dělat nedalo.

Při jakých teplotách se ještě prodává dobře a jaké hodnoty už jsou noční můrou prodejce?
Dokud je nad nulou, ujde to. Pokud se objeví minusové teploty, už se nám do práce moc nechce, člověk je demotivovaný. Třeba minus pět už je zlých. Předpověď nervózně sledujeme dva týdny dopředu. Naštěstí v uplynulých letech nebyly nijak mimořádně tuhé zimy.

Jaké největší mrazy jste museli překonat?
Prodávali jsme i v minus deseti, a to už bylo peklo. Přišel jsem domů v deset večer a prokřehlýma rukama jsem ani nebyl schopen si odemknout. To bylo opravdu hodně náročné. U stánku stojíme zhruba devět hodin, ale s dovozem a se vším okolo včetně předání tržby má šichta každý den i šestnáct hodin.

Kolik ryb každý den prodáte?
Prodáváme tři až čtyři dny před Štědrým dnem a s blížícími se Vánocemi se objem nakládky zvyšuje. Poslední den prodeje na sádkách ráno naložíme zhruba tunu ryb, což je asi 400 kusů. Někdy tohle množství ani nestačí, ale musíme dodržovat hygienické směrnice, aby ryby v železné kádi nebyly během převozu jako v konzervě.

Máte možnost během dne doplnit zásoby?
Když už ryby nejsou, a stává se to každý rok, protože největší skupina lidí nákup kapra obvykle nechává úplně na poslední chvíli, tedy na 23. prosince, řešíme to operativně dovozem z jiných brněnských stánků patřících pod stejnou firmu jako my.

Máte nějaké osvědčené triky, jak se v mrazu zahřát?
Většinou s sebou máme varnou konvici a ohříváme se o šálek čaje. Nezbytností je kvalitní oblečení, termoprádlo, nepromokavá zástěra a nepromokavá obuv s vysokou podrážkou. Boty jsem si kupoval speciálně pro tuto příležitost o pár čísel větší - nosím do nich klidně i čtvery ponožky.

Jiří Kazda

  • Je mu 32 let, pochází z Brna, nyní žije v Malešovicích na Brněnsku.
  • Pracuje jako šéfkuchař v hotelu v Pavlově na Břeclavsku.
  • Poprvé prodával před Vánocemi kapry, když mu bylo šestnáct let, od té doby ani jeden rok nevynechal.
  • S kolegou prodávají ryby u obchodního domu Billa mezi brněnskými sídlišti Vinohrady a Líšeň.

Někteří prodejci u kádí i v autech spí, aby v noci nezamrzly. To není váš případ?
Naštěstí se vracíme domů do tepla, máme to kousek. Káď s rybami naložíme na velké auto. Jsou však prodejci, kterým ryby na stánky vozí přímo rybáři a v karavanu u kádí i nocují. To je ještě o něco drsnější. V noci musejí vstávat a kontrolovat průtok vody, případně ji trochu promíchat naběrákem. Když je voda dobře okysličená a proudí, nezamrzne.

Neztrácíte vlivem mrazu při práci cit v rukou?
Při teplotách pod nulou ano. Jako kuchaři jsme však zvyklí sahat na studené maso a pracovat v podobných podmínkách, takže jsme přeci jen ve srovnání s ostatními ve výhodně a zocelení.

Řízl jste se kvůli zkřehlým rukám někdy?
Občas se to stane, prsty v mrazech nevydrží všechno, ale úrazy nikdy nebyly nic dramatického, spíš jen drobnosti. S přibližujícím se večerem člověku přeci jen ubývají síly a má toho plné kecky.

Fotogalerie

Necítíte ze sebe rybinu ještě i za týden?
Sami ze sebe ne, ale drahé polovičky to doma cítí. I když se poctivě vydrhnu vším možným včetně citronu, mají s tím problém ještě i za dva dny (smích). Rybina se zažere do kůže. Člověk pak musí hlavně regenerovat ruce, nejsme zvyklí pracovat v rukavicích, takže na nich máme vrypy od ostrých rybích ploutví. Takto porušené ruce se hojí dva tři dny.

Někteří by nejraději už rybu obalenou

Jaká část zákazníků chce za příplatek kompletní servis s usmrcením a vykucháním?
Těch, kteří chtějí přijít domů s připravenou rybou, je každým rokem víc. S kolegou vykucháme třeba dvě stě ryb za den, tedy polovinu všech prodaných. Hlavně ženy mají většinou problém s tím, že by si měly doma dělat binec a chtějí servis kompletní. Chlapi se s tím většinou poperou.

Předchozí díly

Máte uplynulých šestnáct let stále stejné stanoviště?
Posledních asi deset let prodáváme u obchoďáku na pomezí brněnských sídlišť Líšeň a Vinohrady, odkud shodou okolností pocházím. Staří přátelé, s nimiž jsem vyrůstal, už za ty roky vědí, kde mě každý rok touto dobou najdou a zastaví se na pokec, což je super, protože během roku na setkávání moc není prostor.

Máte za tu dobu stálé zákazníky?
Zákazníci jsou každý rok ze 70 procent stejní. Jsme pro ně po těch letech v uvozovkách známka kvality. Jsou schopní s námi proklábosit celé dopoledne.

Přicházejí i s nějakými bizarními požadavky?
Každý den se najde někdo, kdo se zeptá na něco úsměvného. Třeba jestli máme candáta nebo lososa. Někdo by chtěl rybu i vykostit a zbavit šupin. Někteří by nejradši chtěli už i obalenou a se salátem, to už jsme taky slyšeli.

Co všechno si na stánek vozíte svého?
Zapůjčené máme jenom kádě, hadici a stánek. Vybavení jsme si za ty roky už opatřili svoje. Vozíme si svůj ponk, paličku, stěrku, minimálně dva tři ostré nože, ocílku, prodlužovací šňůru, kýble na vnitřnosti, plus pokud by se objevila uhynulá ryba.

Moje místo v Česku

odpovídají všichni hosté seriálu

Každý odněkud je. Někde se narodí, někde je doma. Říká se, že ta nejdůležitější místa v mysli a srdci člověka mohou být maximálně dvě. Jaká jsou ta vaše?

V srdci mám Brno, protože jsem tady vyrůstal, chodím na brněnský hokej a mám tady stále spoustu kamarádů. Druhé osudové místo je oblast Pálavy, kde jsem si našel manželku a kde mám nyní rodinu. Na venkově sice není taková anonymita jako ve městě, ale zpátky do paneláku bych nechtěl.

Jak dlouho vám trvalo si kuchání zautomatizovat?
Není těžké rybu rozpůlit a vyvrhnout, když jste zručný a máte dobré nože. Ze začátku jsme však hodně zápasili právě s nedokonalým inventářem.

Neměl jste zpočátku z této práce obavy?
Velké, ale jako teenager jsem si chtěl vydělat a tehdy pro mě odměna byla bezpochyby velice zajímavá.

Může tuhle brigádu dělat kdokoli i bez kvalifikace v oboru?
Naučit se to může kdokoli. Poprvé jsem prodával, když jsem se začínal učit na kuchaře a šel jsem do toho právě s tím, že se alespoň něco nového naučím. Nechci říct, že první rok byl co se týče našeho výkonu komediální, ale byl hodně těžký. Nerybařím a předtím jsem tuto práci viděl možná z rychlíku.

Ujímáte se kuchání a přípravy ryby i doma?
Ano a nemám s tím vůbec problém. Manželka k tomu moc vztah nemá. I v restauraci ryby do jídelního lístku zařazuji rád, je to surovina jako každá jiná.  K jejich přípravě mám spíš neutrální postoj, raději připravuji třeba steaky.

Jak se na to dívá váš nadřízený, že chcete každý rok před Vánoci volno?
Naštěstí žádat o dovolenou nemusím. Od Velikonoc po období burčáku máme v práce velmi rušno a volna si moc neužijeme. Za to pak máme volné právě Vánoce a silvestra. Předvánoční prodej kaprů je pro mě každoroční kolorit. Organizuje ho pán z naší vesnice, který s námi zkrátka počítá. Se všemi, kteří se na rybím cirkusu podílí, se každoročně na závěr sejdeme u nás v hospodě.



Článek se mi líbí


Hlavní zprávy

Nejčtenější

Hasiči ukončili prohledávání sutin v nestabilní budově v centru Prahy

Při záchraně hasiči používají sací bagr na sutiny. Budova je podle statiků...

V Praze 1 poblíž Národní třídy se v úterý před polednem propadla klenba stropu opravovaného domu a trosky zavalily...

Chlapec z vláčku předčasně vystoupil, popisuje tragédii majitel Šiklandu

V zábavním areálu Šiklův mlýn spadl 5letý chlapec pod kola vláčku (14. 7. 2018).

Chlapec, který v sobotu zemřel v zábavním areálu Šiklův mlýn pod koly turistického vláčku, z něj podle majitele parku...

J&J musí zaplatit 4,7 miliardy dolarů ženám s rakovinou vaječníků

Výrobek Johnson & Johnson (ilustrační snímek)

Pokutu a odškodné v celkové výši 4,69 miliardy dolarů (přes 104 miliard korun) musí zaplatit americká společnost...

Chtěl jsem, aby vyhrál, přiznal Putin na summitu s Trumpem a dal mu míč

Americký prezident Donald Trump a jeho ruský protějšek Vladimir Putin na...

Za špatné vztahy USA a Ruska mohou obě země, prohlásil Donald Trump na závěr setkání s Vladimirem Putinem. Ten mu na...

Místopředseda ČSSD Foldyna kritizuje Bosáka za komentář o Rusku

Místopředseda ČSSD Jaroslav Foldyna přichhází na jednání vedení strany o tom,...

Do sportovního komentátora České televize Jaromíra Bosáka se pustil kvůli jeho větě ve finále fotbalového šampionátu v...



Další z rubriky

SEXUÁLNÍ ASISTENTKA: Má práce je umění i řemeslo. Dotyk není vždy nutný

Sexuální asistentka pro handicapované Vladana Augstenová

Bývalá prostitutka Vladana Augstenová pomáhá zdravotně postiženým rozvíjet sexuální energii a uvolnit napětí v těle....

GRAFOLOŽKA: Pijáctví ani IQ z písma nepoznám, agresivního cholerika ano

Grafoložka Helena Baková

V dětství si dopisovala s desítkami lidí a ke grafologii ji přivedla právě láska k dopisům. „Do dneška mě fascinuje,...

KOORDINÁTORKA SVATEB: Čím ztřeštěnější, tím lepší. Striptýz z rozluček mizí

Svatební koordinátorka Veronika Šedivá

K zařizování svateb se Veronika Šedivá dostala poté, co s kamarádkami nad vínem přemýšlely, jak využít tvůrčí přetlak....

Najdete na iDNES.cz