Staré maso poznáte, říká znalec

  1:00aktualizováno  1:00
Švindlováním získají nepoctiví obchodníci maximálně den navíc, kdy mohou prošlé maso dál prodávat. "Přebalovat maso či ho chemicky vylepšovat je hodně pracné, ale i neefektivní," říká Vladimír Pažout z Veterinární a farmaceutické univerzity v Brně.
Maso

Maso - Maso - ikustrační foto | foto: Profimedia.cz

"Stejně řezník získá maximálně den a půl navíc, než se výrobek začne rychle a viditelně kazit," vysvětluje. 

Může zákazník poznat v hypermarketu závadné maso?
Stárnoucí maso tmavne a uvolňuje se z něj šťáva. To zákazník pozná, i pokud je zabalené. U masa na pultě si může všimnout i zápachu.

Když se uvolní šťáva, je to tedy první znak, že není něco v pořádku?
Nemělo by se jí tam objevit moc, i když obchodníci chytře používají podložku, která část šťávy nasaje. Nešetrnou manipulací šťávy přibývá.

Koupání masa v octě a jiné triky, jak vzbudit dojem, že je prošlé maso čerstvé, jsou účinné?
Kazící se maso je výrazně alkalické, takže octem se povrch masa neutralizuje a amoniak, který už by byl jinak cítit, nezapáchá tak výrazně. Ale maso se tak "vylepší" jen na povrchu. Jinak to nic neřeší. Je to jen kosmetická úprava - nešvar, který se kdysi u nás používal, když neexistovalo dobré chladicí zařízení.

Existují i jiné triky?
Řezníci používají i hypermangan, který zapříčiní, že maso zčervená a vypadá zase svěží. Všechny popsané úpravy se týkají masa. U salámů či párků jsou zásahy ojedinělé.

Mají podobné problémy obchodní řetězce i v zahraničí?
Myslím, že na Západě už si podobné úpravy potravin nikdo nedovolí. I u nás se to dělo podle mě proto, že ředitelé obchodních řetězců sídlí daleko v zahraničí. Němci nebo Rakušané nejsou u kontroly přítomni, i když by tam být měli. Zastupují je tady podřízení, což zase nejsou statutární zástupci firmy.

Jaká nemoc hrozí člověku, který sní závadné maso?
To opravdu zkažené maso asi nikdo dobrovolně nesní, to už každý strávník pozná na pohled i podle zápachu. Ale i u méně zasaženého masa hrozí hlavně bakteriální infekce, třeba salmonela.

Myslíte, že po aféře v Aholdu a Meinlu si čeští obchodníci dají pozor?
Řekl bych, že se poučí. Záleží na tom, jestli na ně státní úřady vyvinou dostatečný tlak. Byla to trochu naše specifická česká záležitost.

Na co si dát pozor při nákupu masa

• Marinované maso - nejvíc riskujete, pikantní marináda překryje zápach starého masa a zároveň ho i obarví
• Mleté maso - do něj se přidává nabarvená voda, aby získalo barvu a nebylo cítit
• Grilovaná kuřata - i tady je riziko, že nebudou čerstvá
• Porcované maso - rozeznat kvalitu je u výrobků prodávaných už naporcovaných na tácky a přebalených fólií obtížné. K rozpoznání pomůže, že stárnoucí maso tmavne a vylučuje více šťávy. Podložky ji ale nasávají, takže to není moc vidět.
Autoři:



Hlavní zprávy

Nejčtenější

Zemřela chovatelka uštknutá mambou, podle lékařů ale z jiné příčiny

Mamba zelená, kterou odchytil herpetolog do boxu. (05.10.18)

Žena, kterou v minulém týdnu uštkla mamba zelená, zemřela. Podle lékařů ale nebyl příčinou útok smrtelně jedovatého...

Tenhle objev se vymyká všemu, říká o úspěchu českých egyptologů jejich šéf

Ředitel Českého egyptologického ústavu Miroslav Bárta.

Čeští egyptologové opět potvrdili, jak jsou mimořádně úspěšní na své koncesi v Abúsíru nedaleko Káhiry. Oznámili další...



Zeman opět v živém vysílání mluvil vulgárně. O ekonomických „zm*dech“

Prezident Miloš Zeman vystoupil 5. října 2018 v Jízdárně Pražského hradu na...

Prezident Miloš Zeman v živém vysílání veřejnoprávního Českého rozhlasu opět mluvil vulgárně. Nejprve se ujistil, že...

Kvůli Zemanovým vulgaritám jsem chtěl vysílání ukončit, řekl moderátor ČRo

Prezident Miloš Zeman vystoupil 5. října 2018 v Jízdárně Pražského hradu na...

Prezident Miloš Zeman v pondělním živém vysílání Českého rozhlasu označil solární barony za ekonomické zm*dy. A opět...

Mladík zavraždil na Krymu dvě desítky studentů, zřejmě ze zhrzené lásky

Ve škole na Krymu se střílelo. Policie čin vyšetřuje jako masovou vraždu. (17....

Ozbrojený mladík, který se údajně mstil za neopětovanou lásku, zabil ve škole v Kerči na anektovaném Krymu 19 lidí. Po...



Další z rubriky

Příští válka může být v kyberprostoru. Je potřeba mít hackery, říká odborník

Vedoucí katedry informační bezpečnosti na Fakultě informačních technologií ČVUT...

V Praze vznikla první katedra, která „vychovává hackery“. Na Fakultě informačních technologií ČVUT studují budoucí IT...

Hraje se nejen o Hamáčka, ale také o Zimolu, který chce do vlády

Praha, 16. října 2018. Zachraňme ČSSD, schůzka Jana Hamáčka,Jiřího Zimoly a...

Sociální demokraté účtují po debaklu v senátních a komunálních volbách. Šéf ČSSD Jan Hamáček nechá na jednání širšího...

ČSSD chce jednat s Altnerovými dědici, podle právníků na úhradu dluhu má

Lidový dům (Hybernská 1033/7 a 1032/9)

Právní zástupci ČSSD jsou připraveni jednat s dědici advokáta Zdeňka Altnera o kauze Lidový dům. Reagovali tak na výzvu...

Stát chce finančně podporovat mikrojesle a dětské skupiny, aby maminky mohly jít do práce
Stát chce finančně podporovat mikrojesle a dětské skupiny, aby maminky mohly jít do práce

Ministerstvo práce vyslalo do připomínkového řízení návrh, aby státní rozpočet financoval dětské skupiny a nově také mikrojesle. Do nich chodí hlavně děti, které nezískaly místo ve státní školce, ale jejich rodiče nastupují do práce dřív než po třech letech mateřské dovolené.



Najdete na iDNES.cz