Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Staré maso poznáte, říká znalec

  1:00aktualizováno  1:00
Švindlováním získají nepoctiví obchodníci maximálně den navíc, kdy mohou prošlé maso dál prodávat. "Přebalovat maso či ho chemicky vylepšovat je hodně pracné, ale i neefektivní," říká Vladimír Pažout z Veterinární a farmaceutické univerzity v Brně.
Maso

Maso - Maso - ikustrační foto | foto: Profimedia.cz

"Stejně řezník získá maximálně den a půl navíc, než se výrobek začne rychle a viditelně kazit," vysvětluje. 

Může zákazník poznat v hypermarketu závadné maso?
Stárnoucí maso tmavne a uvolňuje se z něj šťáva. To zákazník pozná, i pokud je zabalené. U masa na pultě si může všimnout i zápachu.

Když se uvolní šťáva, je to tedy první znak, že není něco v pořádku?
Nemělo by se jí tam objevit moc, i když obchodníci chytře používají podložku, která část šťávy nasaje. Nešetrnou manipulací šťávy přibývá.

Koupání masa v octě a jiné triky, jak vzbudit dojem, že je prošlé maso čerstvé, jsou účinné?
Kazící se maso je výrazně alkalické, takže octem se povrch masa neutralizuje a amoniak, který už by byl jinak cítit, nezapáchá tak výrazně. Ale maso se tak "vylepší" jen na povrchu. Jinak to nic neřeší. Je to jen kosmetická úprava - nešvar, který se kdysi u nás používal, když neexistovalo dobré chladicí zařízení.

Existují i jiné triky?
Řezníci používají i hypermangan, který zapříčiní, že maso zčervená a vypadá zase svěží. Všechny popsané úpravy se týkají masa. U salámů či párků jsou zásahy ojedinělé.

Mají podobné problémy obchodní řetězce i v zahraničí?
Myslím, že na Západě už si podobné úpravy potravin nikdo nedovolí. I u nás se to dělo podle mě proto, že ředitelé obchodních řetězců sídlí daleko v zahraničí. Němci nebo Rakušané nejsou u kontroly přítomni, i když by tam být měli. Zastupují je tady podřízení, což zase nejsou statutární zástupci firmy.

Jaká nemoc hrozí člověku, který sní závadné maso?
To opravdu zkažené maso asi nikdo dobrovolně nesní, to už každý strávník pozná na pohled i podle zápachu. Ale i u méně zasaženého masa hrozí hlavně bakteriální infekce, třeba salmonela.

Myslíte, že po aféře v Aholdu a Meinlu si čeští obchodníci dají pozor?
Řekl bych, že se poučí. Záleží na tom, jestli na ně státní úřady vyvinou dostatečný tlak. Byla to trochu naše specifická česká záležitost.

Na co si dát pozor při nákupu masa

• Marinované maso - nejvíc riskujete, pikantní marináda překryje zápach starého masa a zároveň ho i obarví
• Mleté maso - do něj se přidává nabarvená voda, aby získalo barvu a nebylo cítit
• Grilovaná kuřata - i tady je riziko, že nebudou čerstvá
• Porcované maso - rozeznat kvalitu je u výrobků prodávaných už naporcovaných na tácky a přebalených fólií obtížné. K rozpoznání pomůže, že stárnoucí maso tmavne a vylučuje více šťávy. Podložky ji ale nasávají, takže to není moc vidět.
Autoři:


Hlavní zprávy

Nejčtenější

Dvanáctiletý chlapec se nebál říct pravdu. Zachránil tím kamarádovi život

Dvanáctiletý Jaroslav Šísl (vpravo) zachránil život o rok mladšího kamaráda...

Dvanáctiletý Jaroslav Šísl pomohl zachránit život svého o rok mladšího kamaráda Jiřího Kadlece, který si při pádu těžce...

Na Manhattanu explodovala trubková nálož, útočil Bangladéšan

Newyorská policie zasahuje na Manhattanu, kde je hlášena exploze (11. prosince...

Newyorská policie zasahuje na Manhattanu, kde vybuchla nálož. Lékaři ošetřili čtyři zraněné. Výbuch zranil i muže,...



Severokorejské lodě duchů připlouvají k Japonsku, jsou symbolem bídy KLDR

Jeden ze člunů, které v uplynulých týdnech připluly k pobřeží Japonska.

Kritický nedostatek potravin a zahraniční měny přispívá k tomu, že je na pobřeží Japonska vyplavováno stále více silně...

VIDEO: Skladníci obklíčili ujíždějící zloděje vysokozdvižnými vozíky

Skladníci v akci. Zloděje obklíčili vozíky

Zaměstnanci ostravské prodejny stavebnin společnými silami zadrželi trojici zlodějů, která se pokusila vykrást...

Němečtí piloti se bouří. Odmítají létat s deportovanými migranty

Do Afghánistánu se vrátila skupina 34 běženců, kteří byli deportováni z...

Piloti po celém Německu odmítají odvážet neúspěšné žadatele o azyl zpátky domů. Vadí jim zejména létání s migranty do...



Další z rubriky

Porazí Zemana, zdůvodnili studenti, proč chtějí za prezidenta Drahoše

Studentské prezidentské volbě na pražském gymnáziu Na Zatlance (12.12.2017).

Studenti pražského gymnázia Na Zatlance by za prezidenta chtěli mít Jiřího Drahoše. Zvolili ho ve studentských...

Prezidentští kandidáti v debatě „plavali“ v jednoduchém kvízu o obraně

Debata osmi prezidentských kandidátů o obraně, bezpečnosti a zahraniční...

Kolik má česká armáda profesionálních vojáků, jaký je roční rozpočet na obranu nebo která země vstoupila do NATO jako...

Betonový panel rozdrtil dělníkovi nohy, po roce muž přišel děkovat hasičům

Hasičům z olomoucké stanice přišel po roce na olomouckou stanici poděkovat muž,...

Téměř rok po nešťastné události v Ústíně na Olomoucku, kde betonový panel při vykládání spadl na dělníka a zavalil mu...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!



Najdete na iDNES.cz