Odborník na výživu Petr Havlíček

velikost textu:

vydáno 17.7.2008 8:00

Školní jídelníčky čekají nejspíše změny. Odborníci tří ministerstev v současné době zjišťují, jak by školní stravování mohli vylepšit. Na otázky ohledně stravování bude ve čtvrtek 17. července odpovídat od 8 hodin odborník na výživu a konzultant českých olympioniků Petr Havlíček.

zpět na článek

OTÁZKA: Zdravím, co jste dnes snídal? jana

ODPOVĚĎ: Dobrý den, hovězí vývar s bezlepkovými těstovinami, jablko, džus :-) P. 17.7.2008 8:03

OTÁZKA: Dobrý den, rád bych věděl jak se k sobě hodí olejovky a mléko z příkladu v článku. Mám dojem že je to naprosto nevhodná kopmbinace. Pamatuji i bramboráky plavající v oleji a k tomu mléko. Je to v pořádku nebo ne? Přijde mi že rozhodně ne. Kombinace jídel ve školách mi přijde jako by ji vymýšlel nějaký moula michal

ODPOVĚĎ: Dobrý den, naprosto s Vámi souhlasím a bavili jsme se tady všichni, když jsme zmíněný jídelníček četli. Snad se situace v budoucnu zlepší. PH 17.7.2008 8:04

OTÁZKA: dobrý den, mají podle vás děti jíst maso? Kůlášková

ODPOVĚĎ: Dobrý den, nevidím důvod, proč jej z jídelníčku vyřazovat. Především v intenzinvíh růstových fázích, kdy je vysoký požadavek na příjem vysoce kvalitních, plnohodnotných bílkovin. PH 17.7.2008 8:06

OTÁZKA: Nemyslíte si, že problém se stravováním ve školách je tak trochu nevyřešitelný problém? Děti mají nějaké návyky z domova, takže pokud pak ve škole dostanou na talíři něco zdravého a netradičního, tak především malé děti to nedůvěřivě odmítnou? Děkuji Martina

ODPOVĚĎ: Dobrý den, máte pravdu. Začínat bychom měli sami u sebe a naše návyky přenášet na svoje děti. Ale to je asi více neřešitlený problém, než úprava stravování dětí ve školách či školkách, kde to lze nějakou metodikou přeci jen upravit. PH 17.7.2008 8:08

OTÁZKA: Máte děti? Jaké je jejich neoblíbenější jídlo? A chutná jim ve školní jídelně? Olina

ODPOVĚĎ: Dobrý den, mám dceru Lucku, ale jsou jí teprve tři roky, takže je školní jídelnou zatím nepoznamenaná :-) PH 17.7.2008 8:09

OTÁZKA: Dobrý den, zajímalo by mě, jestli jsou biopotraviny o tolik kvalitnější, než "obyčejné" potraviny a jestli to není jen marketingový tah výrobců a prodejců, ceny bio potravin jsou mnhody i 3x vyšší ... Díky za názor. Martina

ODPOVĚĎ: Dobrý den, věřte tomu, že na výrobu biopotravin jsou kladeny striktní požadavky. Je velmi složité certifikaci bio získat, ale velmi snadné o ní přijít. Podle mého hlubokého přesvědčení jsou biopotraviny kvalitnější, než klasické nebio. PH 17.7.2008 8:10

OTÁZKA: Co říkáte na výzkumy, které tvrdí, že vysoký příjem bílkovin v dětství, může způsobit obezitu v dospělosti? Díky a hezký den Pavel

ODPOVĚĎ: Dobrý den, vysoký příjem čehokoli(nadlimitní) může v´ždy způsobit obezitu kdykoli. Je třeba si uvědomit, že část tukových buněk získáváme geneticky a druhou část si tvoříme sami právě v tom nejrannějším věku. Pokud tedy vykrmujeme svoje dítě do tří let, aby bylo pěkně tlusťoučké a neučíme jej pohybu, připravujeme mu do budoucna opravdu velký problém. PH 17.7.2008 8:13

OTÁZKA: Odborníci z ministerstev zkoumají stravování dětí ve školách a snaží se najít řešení, jak vylepšit nabídku jídelen ... odborníci z ministerstev jistě také zjistili, že personál školních jídelen je velmi špatně placen. V současné době se také snižují úvazky a v jídelnách nechce nikdo pracovat. Sehnat kvalitní "hlavní" kuchařku do školní jídelny, která odpovídá za uvaření tisíce jídel denně a bere jedenáct tisíc hrubého, je téměř nemožné. Kdo tedy bude našim dětem vařit tu zdravou stravu? Monika

ODPOVĚĎ: Dobrý den, řešení bych viděl u specializovaných cateringových firem, které jsou schopny zajistit kvalitní stravu díky technologickému náskoku a kvalitnějšímu a lépe placenému personálu. Tuto zkušenost mohou potvrdit školy, které již vyzkoušeli externí dodavatele jídel do školnícj jídelen. Zároveň je možná i účinější kontrola kvality. PH 17.7.2008 8:15

OTÁZKA: Dobrý den, už dlouho se snažím najít odpověď na otázku, jak je to s nealkoholickým pivem, má nějak výrazně nižší kalorickou hodnotu než běžné alkoholické? Jirka

ODPOVĚĎ: Dobrý den, energetická hodnota nealko piva je o něco nižší, než u alko piva - pokud hovoříme o dvanáctce a výše. Desítka je energeticky cca srovnatelná. PH 17.7.2008 8:18

OTÁZKA: Dobrý den, myslíte, že je vhodné rošit ve velkých městech kuchyně u jednotlivých škol a jídlo dovážet z jedné vývařovny? Bubnová

ODPOVĚĎ: Dobrý den, na tuto otázku jsem již odpovídal. Myslím, že ano - samozřejmě tam, kde škola není schopna zajistit a účinně kontrolovat vlastní přípravu jídel. PH 17.7.2008 8:19

OTÁZKA: Jaký jídelníček by jste doporučil při silovém tréninku. Případně jaké doplnky jsou nejvhodnější. Je mi 20 let. Luboš

ODPOVĚĎ: Dobrý den, je mi líto, na to zde není prostor. A abych Vám zde jmenoval všeobecné zásady je asi nošením dříví do lesa, protože ty už asi znáte. Nicméně, nebráíním se osobní konzultaci, pokud přežijete několika týdenní i měsíční objednací termíny :-) PH 17.7.2008 8:22

OTÁZKA: Moje dítě miluje olivy a nachos chipsy...jsou nachos chipsy alespoň o trošku lepší než normání chipsy???A co děti a párky? Kacka

ODPOVĚĎ: Dobrý den, asi Vás zklamu, nachos nejsou o nic lepší, než chipsy. Obojí obsahuje ztužené tuky a kvanta soli. Jedná se o velmi nekvalitnáí záležitosti, které se mi ani nechce nazvat potravinami. Pokud jde o děti a uzeniny, tam se jedná o podobný problém, i když už začíná svítat na lepší časy a objevují se uzeniny - specielně párky - bez konzervantů, fosfátů a dalších chemických aditiv. PH 17.7.2008 8:24

OTÁZKA: Dobrý den, otázka mimo školní jídelny - zajímala by mě spíše výživa sportujících dětí ve věku 9-12 a 12-14 let, jak a čím se nejlépe stravovat a jak pravidelně v době přípravy, před a po tréninku, před a po zápasech a případně mezi zápasy, pokud třeba děti hrají dva nebo i více soutěžních zápasů během jednoho dne. Tip na literaturu, www nebo zda je možno se přímo obrátit na Vás? Děkuji Mirek

ODPOVĚĎ: Dobrý den, dobrá otázka, neboť zahrnuje obrovskou skupinu dětí. Jedná se o intenzivní růstovou fázi věku dítěte, kdy se špatná či nedostatečná výživa může negativně podepsat na věku sportujícího dítěte. Nicméně, problém je natolik obsáhlý, že jej není možno řešit na diskusním, časově omezeném fóru. Nebráním se osobní konzulataci (kontakt najdete na mých www), ale objednací termíny nejsou zrovna přívětivé... PH 17.7.2008 8:27

OTÁZKA: Když vzpomenu na svá školní léta a naší jídelnu tak se mi zvedá žaludek. To se opravdu nedalo jíst a bylo to dost nechutné. Polévky se automaticky vyhazovali, člověk k nim jenom přičichl a hlad ho rychle přešel. Školy vařit neumí, ikdyž zařadí lepší kombinace a lepší jídla pochybuji že je někdo bude jíst. Každý se raději nacpe čímkoliv jiným a vůbec se těm dětem nedivím. Co si o tom myslíte? martin

ODPOVĚĎ: Dobrý den, mám podobnou zkušenost :-) Mrkněte na moje odpovědi výše - přimlouvám se za dodávky od firem, které se výrobou jídla profesionálně živí a nejsou jen přívažkem školy. PH 17.7.2008 8:29

OTÁZKA: A přemýšlel jste už, co budete dělat, až dostane vaše dcera ve školce na talíř olejovky s mlékem? Budete jako správný odborník na výživu každý týden analyzovat školní jídelníček své dcery a radit kuchařkám? Díky :) Olina

ODPOVĚĎ: No, myslím, že školku budeme vybírat i podle toho, jak se tam připravuje jídlo pro děti, protože si myslím, že je to jeden z aspektů správného přístupu k dětem :-) PH 17.7.2008 8:30

OTÁZKA: Dobrý den, jak správně jíst, abych shodil "pneumatiku"? Myslím, že jím celkem zdravě. Snídam většinou oplatky BeBe, obvědvám normálně česká jídla a k večeři jím jen kuřecí, krůtí či ryby, ale břicho se nezmenšuje, ba naopak. Piju hodně ochucené minerálky. Denně jím zeleninu (okurky, rajčata, papriku, ředkvičky). Často se ale přejídám a 3x týdně piju víno se sýry a něčím slaným. V kolik hodit jíst nejpozději a jaké jídlo? Děkuji. Martin

ODPOVĚĎ: Dobrý den, no, myslím, že moc zdravě ani dobře nejíte, takhle pneumatiku určitě neschodíte. Zkuste za někým skočit, ať Vám s tím trochu poradí :-) PH 17.7.2008 8:31

OTÁZKA: Dobrý den, zaujalo mě ve vaší odpovědi bezlepkové těstoviny. Moje dvě děti mají celiakii, ale s možností bezlepkového stravovaní jsme narazili ve všech školních jídelnách. Celou školní docházku si děti nosily bezlepkový chleba a byly tak vyloučeny z kolektivu. Vím že pro mnohé je to okrajová oblast, ale nebylo by možné i těmto nemocným dětem vyjít trochu vstříc. Dá se s tím něco dělat? Děkuji za odpověd. Hortensie

ODPOVĚĎ: Dobrý den, bohužel, netuším jak. Myslím, že jedinou možností je údajně zvažované zavedení jakési "nutriční výchovy" do školního režimu dětí. Nejen kvůli okrajovým skupinaám, jako jsou různí alergici, ale i kvůli neuistále narůstajícímu podílu tučňáků ve školkách a školách... PH 17.7.2008 8:34

OTÁZKA: Dobrý den, myslím, že je problém nejen v konkrétní nabídce školních jídelen, ale moje zkušenost je taková, že v každé škole jsou na chodbách automaty se sladkostmi a sladkými nápoji. Není šance toto nějakým nařízením zakázat? Moje dítě je vedeno k tomu, aby těmto lákadlům odolávalo, ale patří asi spíš k menšině. A v naší škole navíc zavedlo vedení "bufet", kde si mohou školáci kupovat svačiny - hranolky, párky v rohlíku, hamburgery. Když jsem protestovala, bylo mi sděleno, že si to někteří rodiče přejí. Já si ale myslím, že jak u automatů, tak u bufetu je hlavní motivací ředitele školy finanční profit pro školu. Co s tím může obyčejný rodič dělat??? Jana

ODPOVĚĎ: Dobrý den, v současné době asi nezbývá nic jiného, než jít svým dětem neustále příkladem a zkusit se spojit s ostatními, stejně smýšlejícími rodiči a zkusit věc protlačit. Ale nikde není psáno, že pokud budete úspěšní, automaty se po čase nevrátí zpět... Situaci by mohla vyřešit asi jedině úprava legislativy, neboť mnoho věcí, prodávaných dětem v automatech, přímo do budoucna ohrožuje jejich zdraví. PH 17.7.2008 8:37

OTÁZKA: K těm bio. Lidé jedli nebio 100 let a také to šlo, vážně si myslíte že bio je opravdu o tolik lepší že se vyplatí dát za to několikanásobně vyšší cenu? Podle mého názoru nikoliv a pokud jím zdravě je už jedno jestli bio nebo nebio ( čili jde hlavně o skladbu jídelníčku). Navíc pěstovat bio na půdě kde se užívají chemikálie mnoho desetiletí mi přijde dosti podivné michal

ODPOVĚĎ: Dobrý den, Vaše odpověď asi trochu vychází z neinformovanosti o tom, co vlastně je nebo není bio. Samozřejmě, skladba jídelníčku je věcí zásadní, ale zkuste si někdy kupované potraviny otočit a přečíst si jejich detailní složení. Nebo zkuste rozdíl mezi bio a nebio hovezím. Pro mě jde v zásadě o jednu věc. Bio je životní styl. Styl který je šetrný k mému tělu a zároveň i k přírodě. Bio vrací do souladu člověka s přírodou. PH 17.7.2008 8:40

OTÁZKA: Dobrý den, mám 4 letou holčičku, která ve školce mívala například uzenou polévku nebo smažený párek a ještě tomu říkají "maso". Tak jsem jí ty dny nedávala do školky :-) Existuje někdo, kdo by třeba měl tu pravomoc tohle "zdravé vaření " zastavit? Děkuji za odpověď a hezký den. Denisa

ODPOVĚĎ: Dobrý den, myslím, že od toho máme svoje volené zástupce, aby toto změnili. Je otázka, zda je to jejich "zájmu". PH 17.7.2008 8:42

OTÁZKA: Dobrý den, jaký je podle vás vhodný oběd ve školních jídelnách? A proč si myslíte, že s rostoucím věkem žáků a studentů klesá zájem o stravování ve školních jídelnách? Vojta

ODPOVĚĎ: Dobrý den, správný oběd nemá obsahovat vysoký podíl tuků a soli, měl by obsahovat kvalitní sacharidy, vhodné množství bílkovin a trochu vlákniny a měl by být živinově vyvážený a správně připravený. Proč takováto odpověď - protože si nemyslím, že existuje nějaké universální prefabrikované jídlo, jde jen o to, jak k němu a jeho přípravě přistoupím. I guláš se dá udělat správně a zdravě :-) PH 17.7.2008 8:46

OTÁZKA: Děti milují buchtičky se šodó a krupicovou kaši. Radíte tato jídla z jídelníčku ve škole vyškrtnout? Monika

ODPOVĚĎ: Dobrý den. Proč? Jednou za čas, pokud je většina jídel správně, tak nemohou tolik škodit, i když se samozřejmě nejedná o jídlo z ranku racionálních :-) PH 17.7.2008 8:48

OTÁZKA: Nemyslíte, že bude potřeba osvěta případně přednášky pro rodiče na téma zdravá výživa a stravování? Ludmila Moláková

ODPOVĚĎ: Dobrý den, naprosto s Vámi souhlasím. My rodiče jsme a máme být tím nejlepším příkladem pro naše děti. Ale zavedl bych i "nutriční výchovu" do škol. PH 17.7.2008 8:49

OTÁZKA: Dobrý den, myslíte si, že správnou cestou k udržení zdravé váhy dospělého jedince může být počítání denního příjmu kalorií? Ivana

ODPOVĚĎ: Dobrý den, to si tedy rozhodně nemyslím :-) I když orientačně správně stanovené množství přijímané energie je jednou z cest. Ale ne jedinou, otázka je mnohem složitější. PH 17.7.2008 8:51

OTÁZKA: Z mnoha zdrojů jsem četla, že konzumace kravského mléka je pro děti i pro dospělé velmi nevhodná a organismus zatěžující. Řeči o jeho prospěšnosti jsou údajně pouze lobby mlékárenského průmyslu. Osobně je mi tento názor sympatický, protože mléko mi dělá problémy. Pár hodin po jeho konzumaci mě rozbolí klouby, začnu být nesmírně zahleněná a začnou se mi loupat rty. Já se bez něj tedy obejdu, ale co moje tříletá dcera? Nevím, které "straně" věřit - je mléko v podstatě škodlivé (zejména svým zahleňováním organismu) nebo naopak? Co si myslíte vy? Jana

ODPOVĚĎ: Dobrý den, v případě mléka se většinou jedná o individuální toleranci. Malé dítě je většinou enzymaticky dobře vybavené na zpracování mléka, ale v dospělosti se u mnoha z nás tato přirozená schopnost vytrácí. Pití mléka dospělými nepovažuji za nezbytně nutné, ale ani ho šmahem nezatracuji. Prostě, pokud víte, že problémy máte, mléko nepijte a hlídejte i reakci svojí dcery. V případě pochybností doporučuji absolvovat alergologická vyšetření (Vy totiž pravděpodobně podle popsaných příznaků alergik na mléko jste). PH 17.7.2008 8:55

OTÁZKA: Dobrý den, většina kalorických hodnot nejsou na našich jídelničcích uvedena. To platí jak pro školky, tak i pro další stravovací zažízení. Doma víme, že nakoupené potravinové produkty to mají na obalech vyznačeny. Jak je to prosím s osvětou a vzděláváním pracovníků, co stravování pro mladší populaci připravují? Kde je nutné nejdříve začít. Děkuji. Jirka

ODPOVĚĎ: Dobrý den, bohužel, na tuto otázku neumím odpovědět, ale nemyslím si, že situace ve vzdělávání na poli výživy je nějak zásadně pozitivní...PH 17.7.2008 8:56

OTÁZKA: Jaké máte vzpomínky na školní jídelnu? Lidka

ODPOVĚĎ: Dobrý den, protivná vedoucí, tlusté mastné kuchařky a fronty u okének na universální omáčky UHO :-) PH 17.7.2008 8:57

OTÁZKA: Dobré ráno, zeptal bych se Vás na dotaz ze sportovního prostředí, je mi téměř 22 let a věnuji se body buildingu, avšak po dvou a půl letech v posilovně nemám takové výsledky, jaké bych si představoval, vážím zhruba 72kg a denně přijmu kolem 150g bílkovin, okolo 400g sacharidů a snažím se vejít do 100g tuků, sacharidy převážně v první polovině dne, postupně ubírat, večer jen přírodní maso se zeleninou, pak už nic, vím, že je těžké odpovědět, ale je pro účel nabírání svalové hmoty důležitější intenzivní trénink nebo strava? Asi obojí že... :-) Nevím, v čem dělám chybu, jsem pravděpodobně problematický typ...Děkuji a hezký den David

ODPOVĚĎ: Dobrý den, zkuste někoho, kdo to s Vámi rozebere. Trénink a výživa musí jít ruku v ruce. není důležité jen množství živin, ale i jejich kvalita. Ale to je dýl :-) PH 17.7.2008 8:58

OTÁZKA: Dobrý den, četla jsem že v různých zemích EU je to tak, že ve školách i školkách je část konvenčních potravin nahrazeno biopotravinami....myslíte, že i u nás je šance, že to půjde tímto směrem? Mně by se to moc líbilo, přijde mi, že ve školních jídelnách je přemíra masa.... AnorB

ODPOVĚĎ: Dobrý den, ano i u nás ministerstvo školství s něčím podobným počítá - alespoň jsem to v médiích zaznamenal. Ale pozor - biopotraviny nejsou o vyloučení masa!!! Bio může být cokoli, včetně masa, uzenin, sádla, ale i čistících prostředků či oblečení :-) PH 17.7.2008 9:00

OTÁZKA: Zdravím! Poraďte prosím nějaký spolehlivý zdroj informací o zdravé výživě. Je potřeba odborných znalostí k tomu, abych si sestavil vyvážený jídelníček? Karel

ODPOVĚĎ: Dobrý den, obávám se že v přemíře "fundovaných" informací o výživě se normáůní člověk asi zblázní, pokud si bude chtít sám něco vytvořit. I mě z toku informací už mnohdy "hrabe" :-) PH 17.7.2008 9:02

OTÁZKA: Specializované cateringové firmy provozují jídelny pro zisk. Z toho vyplývá, že rodiče zaplatí za jídla vyšší cenu (řádově dvojnásobek nynější) a kvalita není zaručena. Zkušenosti bývalých zaměstnanců jsou jednoznačné. Manažer cateringové firmy musí realizovat zisk. Vyhodit staré prošlé zboží neexistuje ... U pokladny si pak dítě může dokoupit sladké nápoje, sušenky ..., ale za zeleninový salát si musí připlatit, ten není součástí jídla jako v normální jídelně. To je tedy směr našeho vyhlášeného školního stravování, které nám závidí celý svět? Tam nás tedy odborníci z ministerstev směrují? Děkuji za odpověď Monika

ODPOVĚĎ: Dobrý den, ano, máte základní pravdu. Všichni pracujeme pro zisk. To asi ani jinak nejde. Ale firmu asi lépe ohlídáte, než malé školní jídelny, které ani nemohou mít dostatek financí na to, aby si zajistili vhodnou technologii tvorbu jídel. Jde jen o kontrolu a o to, zda je či není zájem kontrolovat. PH 17.7.2008 9:04

OTÁZKA: Jsme vegetaráni, včetně našeho syna, který teď nastupuje do školy. Pro vegetariáství syna jsme se rozhodli po zralé úvaze a s ohledem na výsledky výzkumů výzmaných organizací, např. Americké dietetické asociace ADA (cca 70 000 odborníků), které se staví k vegetariánství (i dětí) pozitivně. Syn je zdravý, mírně nadprůměrného vzrůstu. Přesto je tento způsob stravování u nás většinou zavrhován a není možné takovou stravu ve škole požadovat. Uvažujete i o této alternativě, která by vyřešila problém mnoha rodin v celé republice, které se rozhodly pro tento efektivní, zdravý, ekonomický, ekologický a etický způsob stravování? Tomáš B.

ODPOVĚĎ: Dobrý den, proti vyvážené vegetariánské stravě nemám žádných zásadních námitek, ačkoli sám vegetariánem nejsem a ani o tom neuvažuji. Nicméně respektuji. Bohužel jsem ale příliš malý pán na to, abych něco mohl legislativně změnit ne školních jídelnách. PH 17.7.2008 9:07

OTÁZKA: Dobrý den, mým snem je stát se výživovým poradcem. Chtěla jsem se zeptat, jak velká je možnost uplatnění v tomto oboru? Děkuji. Monika

ODPOVĚĎ: Dobrý den, když se budete hodně vzdělávat a budete umět naslouchat klientům a jejich problémům, Vaše šance je poměrně značná :-) PH 17.7.2008 9:08

OTÁZKA: Dobrý den, chci se zeptat jak se díváte na dotované mléko do škol, když podle mnoha seriózních vědeckých studií je kravské mléko velmi nevhodné jak pro výživu dětí tak i dospělých a může způsobovat velké množství tzv. civilizačních chorob, od různých alergií přes zažívací problémy až po rakovinu. Nemyslíte, že je to nezodpovědné a že bychom měli dát přednost našim dětem před mlékárenským loby? Tom

ODPOVĚĎ: Dobrý den, velmi krátce - souhlasím, byť jsem v minulosti vystudoval Vysokou školu zemedělskou a produkce mléka či mlékárenských výrobků měl být můj obor :-) PH 17.7.2008 9:09

OTÁZKA: Dobrý den, Petře. Máte rád sluníčko, kytičky, zvířátka a přírodu vůbec? Udělal jste si letos čas a vyrazil do jarní přírody v rozkvětu a rozpuku? Pociťujete na jaře zvýšenou potřebu něhy? Xavon

ODPOVĚĎ: Dobrý den, mám rád i přírodu, i zvířata. Už jenom proto se snad na podzim odstěhuji na vesnici za Prahu :-) PH 17.7.2008 9:10

zpět na osobnost