Diskuze
Staré maso poznáte, říká znalec
Děkujeme za pochopení.
BBarret
Jinak pro samostudenty více zde!
http://web.vscht.cz/pipekp/ppv.doc" target="_blank" rel="nofollow">http://web.vscht.cz/pipekp/ppv.docaaaaaa
Re: Jinak pro samostudenty více zde!
Super odkaz. díky moc. Přečetl jsem to celé a když si představím kde všude může při zpracování dojík k nějakému průse*ru... Neljepší věta ovšem je "základní surovinou pro výrobu masných výrobků je samozřejmě maso". Platí to stále???BBarret
Zrání masa
kdy se postupně uvolňuje ztuhlost svalu, zlepšuje se vaznost, mírně roste pH a výrazně se zlepšují organoleptické vlastnosti. Uvolnění rigoru mortis, a tím zvýšení křehkosti masa, souvisí zejména s proteolýzou myofibrilárních bílkovin působením vlastních proteáz svalové tkáně. Hodnota pH se opět zvyšuje, nedosahuje však již původní hodnoty. Vaznost se během zrání rovněž zvyšuje. Odbouráváním bílkovin a nukleotidů a jejich další přeměnou se vytváří extraktivní látky, které zásadně ovlivňují chutnost masných výrobků. Současně se maso stává křehkým. Ke zkřehnutí přispívá částečně i disociace aktomyosinu anorganickými fosfáty (uvolněnými štěpením nukleotidů). Doba zrání má být dostatečná, aby maso dostatečně zkřehlo - u hovězího masa je tato doba při 0 °C asi 1-2 týdny. Vzhledem k možnosti mikrobiálního napadení probíhá zrání téměř výhradně v&BBarret
Re: Zrání masa
v chladírnách , takže doba úplného zrání je poměrně dlouhá a ekonomicky náročná. Také kapacita chladíren obvykle nedovoluje vyčkat plného uzrání, a tak se v praxi maso z chladíren vyskladňuje často dříve, což se negativně odráží na kvalitě.rh2
Co vám to připomíná?
Přátelé, já vám vopravdu nevim. Já bych vám to neradil. Já totiž všecko sežeru. Já když du z práce, tak celou hodinu nakupuju, plnou tašku toho nesu, 10 deka salámu, 10 támdletoho, 15 deka selský tlačenky, 20 deka vobyčejný, trošku majonézy a kyselý ryby, ty já strašně rád. A já jak už to vidim za výkladem, tak na to dostanu tak strašnou chuť, že až z toho zeslábnu. A tak rychle nakoupim a du domu, ale to nejdu, to já utíkám a doma to všechno sežereme. Díváme se na televizi a já pak šahám. šahám a žeru, až na stole nezbyde nic. Tak sem to sežral povidám a dem spát. Ale vo půlnoci se hlady probudim a zápasim se svym svědomim. A pak si řeknu...HOVNO!!! Du do špajzky, uříznu půlku salámu a tu půlku žeru v posteli. Manželka ze spaní říká "jen ať mi neumastíš peřiny" a spí dál. A já taky usnu. Ale za hodinu se zase probudim a už to nevydržim, vstanu a du sežrat tu druhou půlku salámu. A tak to de až do rána. To pak snídám vepřovej bůček. Jak vam řikam přátelé, nevim, nevim...eloš
Re: Co vám to připomíná?
Jo. Zapoměls´ ještě na pivo, a jsem to já.chroustík
Žijte v reálu, vážení !
Pro přispěvatele níže. Vžijte se do situace, kdy v rodině pracuje jeden za plat buď průměrný nebo spíš pod průměrem, žena je na mateřské dovolené, děti ve škole, školce, splácíte hypotéku na byt. Ještě nebudete chodit do hypermarketů vy chytrolíni ?Lanta2004
Re: Žijte v reálu, vážení !
Jo,tak když mluvíme o tom reálu,tak si zkuste také uvědomit,že hypermarkety nejsou nějaké charitativní dobročinné společnosti,ale firmy,které se snaží více či méně uspěšně vydělávat peníze.Pokud budou lidi obracet každou korunu a nebudou ochotni kupovat kvalitní zboží,tak se budou hypermarkety bud uchylovat k podvodům tohoto typu,nebo budou v lepším případě prodávat ač nezávadné,přesto podřadné zboží.A já se ptám : Stojíme jim o to? Odpovídám : Já nikoli ! a proto nakupuji jinde a vyžaduji kvalitu za kterou jsem ochoten zaplatit i nějakou tu korunu navíc !pancho10
Kdysi
když jsem jel okolo nějakého marketu mě napadl takový příměr:Krmelce pro lidimiliga
Až nastane doba, kdy i průměrný Čech konečně pochopí,
že řetězce sem přišly vydělávat prachy pro sebe, a ne zlevňovat nákupy jemu, bude tu v tu ránu ráj. Vy si všichni na jiné debatě stěžujete, že máte nízké platy, ale na druhou stranu tlačíte cenu svých výrobků, a potažmo tedy své práce co nejvíce dolu. Zkuste změnit chování, jeden týden bez řetězců, a to budou salta.....miliga
"Nebudu přece denně v terénu"...povzdech hygienyčky.
Kleki Petra
Re: "Nebudu přece denně v terénu"...povzdech hygienyčky.
...myslíš, že dodali i původní špínu?Zwerg
Co říkáte na Steinhausera?
chroustík
Re: Co říkáte na Steinhausera?
To je brněnský region, neporadím.lemax
Jak to tak ctu pratele, tak jsme asi ti nejvetsi trikari na svete!
miliga
Re: Jak to tak ctu pratele, tak jsme asi ti nejvetsi trikari na svete!
Spíš bllbečci, a hovvvnožrouti...jack_rupnick
zdravověda :))
I kdyby toto, co se v Americe o NutraSweetu píše, byla jen z poloviny pravda, rozhodně je NutraSweet dalece tomu, aby patřil do potravy lidí. Nezačalo to tak nějak podobně se Sacharinem? Neškodné sladidlo, u kterého se dnes požaduje na západě varování, že může zapříčinit nádory močového měchýře? Aspartam bude asi jen další smutnou kapitolou o úplatcích, zastírání pravd, podpláceni a klamání všech spotřebitelů mocnými potravinářskými lobby, které mají dost peněz na to podplatit i samotnou FDA, která je svým způsobem také zkorumpovaná... Co se týče našeho bílého zlata, (cukru) toto zlato je zlatem pro ty, kteří jej prodávají, nikoliv pro ty, co jej konzumují. Každý, kdo používá zdravý selský rozum si může uvědomit, že bílý cukr není nic jiného, než čistá sacharóza, která tělu nepřináší nic, jen bere vitamíny a minerály a narušuje hladinu: cukru v krvi. Jediné, co je na ní příjemné, je sladká chuť. Ovšem v porovnání s aspartamem je vlastně neškodný.Dawe79
Re: zdravověda :))
Ty umělý sladidla ještě konzumuješ? já ne - a poradil jsem to všem známým...Kdo si nechce nechat poradit, tak je to jeho problém...proti tomuto je trochu "jeté" maso ještě v pohodě...je to shitV Baltimoru obří loď zbořila dálniční most. Selhal motor, kolos byl neovladatelný
Aktualizujeme V Baltimoru na východním pobřeží Spojených států se v pondělí zřítil čtyřproudový silniční most, do...
Střelba, výbuchy a požár. Ozbrojenci zabili na okraji Moskvy přes 62 lidí
Přímý přenos Nejméně 62 mrtvých, včetně dětí, a 146 zraněných si vyžádal ozbrojený útok v koncertním centru na...
{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}
{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}
K útoku u Moskvy se hlásí Islámský stát, teroristé prchli v bílém renaultu
K zodpovědnosti za útok v Krasnogorsku u Moskvy se na ruské sociální síti Telegram přihlásila...
„Ukrajinci to nebyli.“ Islámský stát ukázal video z masakru u Moskvy
Islámský stát (IS) prostřednictvím zpravodajské agentury Al-Amaq zveřejnil video z pátečního útoku...
{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}
{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}
ANALÝZA: Čtyři Tádžici svlékli Putina do naha. Ten musí něco udělat
Premium Sotva týden poté, co si Putin zajistil páté prezidentské období, masakr v Moskvě rozbil moderní...
Vyřizování účtů, nebo ruská vlivová operace? Polské odvolání generála šokuje
Varšava náhle odvolala generála Jaroslawa Gromadzińského z prestižní funkce velitele evropského...
Potíže se srdcem i početím. Zvyšující se teploty ohrožují zdraví Čechů, více ženy
Stále vyšší teploty a častější vlny horka výrazně ovlivňují zdraví Čechů. S měnícím se podnebím...
V Kladně srazil vlak nezletilou dívku, se zraněnou hlavou musela do nemocnice
Osobní vlak ve čtvrtek odpoledne srazil v Kladně-Rozdělově nezletilou dívku. Záchranáři ji se...
Rusko Rusům! Putin kráčí nad propastí, nenávist k migrantům nabírá na síle
Premium V Rusku po teroristickém útoku na koncertní centrum na okraji Moskvy rostou protiimigrantské...
Šárka Hamrusová: Díky laktační poradkyni jsem si přestala myslet, že je chyba ve mně
Šárka chtěla kojit. Chvíli to ale vypadalo, že se jí to nepodaří. Díky správně zvolené laktační poradkyni nakonec dosáhla úspěchu. Poslechněte si...
Najdete na iDNES.cz
Nepřehlédněte
- biatlon MS v Novém Městě na Moravě sprint muži 2024 online
- Za vyhrožování střelbou hrozí opilému násilníkovi z Chebu až osm let vězení
- Potíže se srdcem i početím. Zvyšující se teploty ohrožují zdraví Čechů, více ženy
- Třinec - Budějovice 2:0. Obhájce titulu obstál a odvrátil historickou prohru
- Zlín porazil Litoměřice a vynutil si v semifinále první ligy sedmý zápas
- V Kladně srazil vlak nezletilou dívku, se zraněnou hlavou musela do nemocnice
- Rusko Rusům! Putin kráčí nad propastí, nenávist k migrantům nabírá na síle
- Majitel stavební firmy o zámku v Chlumu: Dvě patra jsou nazdobená, ale krov hnije