Látka funguje na principu odstraňování riboflavinu, tedy vitaminu B2. Riboflavin se působením světla rozkládá a způsobuje změny v chuti piva, pokud je dlouho vystaveno světlu pronikajícímu sklem.
Chemik Borje Sellergren z Technické univerzity v německém Dortmundu v takzvané polymerové "pasti" použil techniku molekulárního imprintingu (vtiskování), která funguje na principu zámku a klíče.
V polymeru jsou chemicky vyrobené dutinky ve tvaru molekul riboflavinu, které se kolem riboflavinu obalí a odstraní ho. Velké množství polymerových dutinek tak po namočení do piva riboflavin vychytává.
Koncept si objednal nizozemský pivovar Heineken, lze ho ale využít u všech nápojů, jejichž kvalitu při dlouhodobém skladování snižuje světlo. Nápoje obsahující riboflavin bývají stáčeny do průhledných obalů.
"Jak jsme zde ukázali, je tu řada případů, kde lze tento způsob utlumení užít, abychom odstranili nechtěné sloučeniny v jídle - příchutě, nečistoty, pesticidy a sloučeniny způsobující kažení," řekl Sellergren, podle něhož je třeba nyní technologii představit pivovarům a potravinářským společnostem.
