Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Jak se vaří v zemi galského kohouta

aktualizováno 
FRANCOUZSKÁ KUCHYNĚ

Co jste nám připravil dobrého?

Mou oblíbenou specialitu, paštičky plněné kozím sýrem a obložené salátem z čekankových puků.
FRANCOUZSKÁ KUCHYNĚ

Co jste nám připravil dobrého?

Mou oblíbenou specialitu, paštičky plněné kozím sýrem a obložené salátem z čekankových puků. Je to jednoduchý předkrm, který vám nezabere moc času.

Kozí sýr a čekanka, to jsou pro Čecha dost nezvyklé ingredience.

Možná, ale jejich kombinací vznikne skvělá chuť. Navíc kozí sýr i čekanku dnes dostanete v každém supermarketu. Stačí se je jen naučit správně připravovat.

Na co si máme dávat pozor?

Největším úskalím je asi čekanka. Na světle rychle černá, proto ji musíte připravit až těsně před podáváním. Může být také trochu nahořklá, zvláště v košťá- lu. Silné části se proto musí odříznout. Zbytek už je hračka, předkrm zvládne každá trochu zdatnější kuchařka.

Vaříte podobná jídla i pro pana velvyslance?

Jistě. Jsme na půdě francouzské ambasády, takže francouzský je tu i jídelníček. Ovšem kromě jídel pro velvyslance a jeho rodinu mám na starosti i všechny recepce, koktejly, slavnostní obědy a večeře, které se tu pořádají.

A všechny se nesou v duchu: velký talíř a uprostřed malé nazdobené "nic"?

Kdepak. Taková tendence panovala v gastronomii před patnácti lety. Tehdy se všichni inspirovali japonskou kuchyní. Šlo o módní záležitost, která za chvíli všechny přešla. Kuchaři se vrátili k tradiční kuchyni.

To znamená, že oprášili recepty našich babiček?

Do jisté míry. Jde o tradiční recepty, které se vylepšují a modernizují. Základem však vždy zůstávají kvalitní ingredience. Maso, zelenina, smetana, olej, zkrátka všechno, co při vaření používáte. Na tom se nevyplácí šetřit.

Jak tedy dnes vypadá klasická francouzská kuchyně?

Pozor, francouzská kuchyně neexistuje, existují pouze francouzské kuchyně! V Provence dostanete něco jiného než v Bretani či v Lyonu. Každý kraj má svá specifika, která se vyplatí ctít. To, co se v cizině označuje za francouzskou kuchyni, je spíš kuchyně pseudofrancouzská.

Takže klasický francouzský recept vlastně neexistuje?

Vždy byste měli jíst to, co daná oblast poskytuje. Na Loiře štiky, v Bretani ústřice... I recepty těch největších francouzských kuchařů vycházejí z regionální klasické kuchyně, kterou si přizpůsobují a modernizují.

Jak se díváte na českou kuchyni?

Když mě Češi pozvou k sobě domů, tak si většinou pochutnám. Zato v restauracích... Omáčka má podpořit chuť masa, a ne aby sloužila k namáčení knedlíků!

Paštičky z lístkového těsta plněné kozím sýrem a zdobené salátem z čekankových puků

Poměr pro 10 osob

1 kg lístkového těsta
500 g kozího sýra (typu "váleček")
150 g sladké smetany
2 větší špetky pálivé papriky nebo několik kapek tabaska
1 polévková lžíce kmínu
2 polévkové lžíce olivového oleje
2 polévkové lžíce nasekané petrželky
3 polévkové lžíce na kostičky nakrájených rajčat
sůl, čerstvě mletý pepř

Postup: Z rozváleného lístkového těsta vykrájejte 10 koleček a pečte asi 15 minut v horké troubě. V mixéru promíchejte sýr se všemi ingrediencemi - kromě rajčat, která nakonec vmíchejte vařečkou do hotové směsi. Z upečených taštiček odřízněte shora jednu čtvrtinu, naplňte sýrovou směsí a dejte na 5 až 10 minut do velmi horké trouby. Ozdobte salátem a podávejte.

Salát

1 kg čekankových puků
20 cl olivového oleje
5 cl vinného octa
1 polévková lžíce originální francouzské hořčice

Postup: Salát připravujte až těsně před podáváním. Čekankové puky nakrájejte, zbavte je košťálu a připravte zálivku. Promíchejte.

Doporučená vína: K paštičkám se hodí nejlépe kvalitní bílé víno. Zkuste buď sušší Chiroubles Beaujolais Villages, nebo sladší Coteaux du Layon.

Autor:


Témata: hračky, koktejl




Hlavní zprávy

Další z rubriky

V Národním muzeu nainstalovali restaurovaný originál sousoší Géniů. (23.8.2017)
Sousoší Géniů se vrací do Národního muzea, vystavena bude kopie i originál

Po jedenácti letech se do Národního muzea vrátilo sousoší Géniů od sochaře Antonína Poppa. Na jeho původním místě v průčelí budovy ho nahradí kopie, originál...  celý článek

Andrej Babiš přichází na večerní jednání ministrů hnutí ANO v průhonické...
Dávali jsme ODS peníze, říká Babiš na nově zveřejněné nahrávce

Exministr financí Andrej Babiš na nahrávce, kterou ve středu zveřejnil server iRozhlas.cz, naznačuje, že v minulosti finančně podporoval ODS. Záznam pochází ze...  celý článek

Petr Horký je organizátor akce Mýdlo na Hradě. (23. 8. 2017)
Rád bych na Mýdlo na Hradě pozval i pana Ovčáčka, říká organizátor Horký

Režisér cestovatelských a dokumentárních filmů usiluje už dva měsíce o to, aby mohl v Jižních zahradách Pražského hradu uspořádat Mýdlo na Hradě. Jenže 400...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.